Se questa foto fosse stata scattata nel 1960 potevo capirlo. Purtroppo
siamo nel 2014, a Giugno, in una osteria di Terracina – provincia di Latina –
che ha aperto da poco. Siamo stati a cena, locale molto carino, vini
selezionati, personale cortese, pesce fresco e olio nelle santissime ampolle
vietate dal 2006. Il presunto extravergine banalizzato sul mio tavolo era in
cerca di identità, chissà chi lo ha prodotto e con quanta fatica. Ma possibile
che nella ristorazione si continua imperterriti ad utilizzare le ampolle invece
di proporre una carta dell’olio? L’olio di qualità va abbinato ai piatti come i
vini per esempio, è un alimento caspita. Se tutta la ristorazione utilizzasse l’olio
del proprio territorio nessuna azienda olivicola soffrirebbe, bastasse un po’ di
senso civico e un po’ di rispetto per chi produce. E’ ora di crescere, non vi
pare?
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