No olio, no party

Ormai ho perso il conto di tutte le persone - amici, parenti, amici degli amici degli amici, ristoratori e conoscenti - che mi hanno chiesto dell’olio. Se ne avessi avuto a disposizione 50 quintali li avrei venduti tutti, senza badare troppo al prezzo. Ma di olio d’oliva non ce n’è e questo è il punto dal quale partire e ragionare, nella consapevolezza assoluta e per il bene di tutto il comparto.

No olio, no party. Almeno per le piccole imprese olivicole, quelle che fanno produzioni eccellenti, piccole quantità e grande qualità, con grande impegno. Si, perché le medie o grandi imprese si sono organizzate, qualcuno ha anche deciso di non confezionare olio, ma la maggioranza ha attinto olive o olio da altre zone d'Europa o del mondo comunicandolo serenamente in etichetta. C'è trasparenza, per carità, c'è consapevolezza e a mio parere non c'è niente di male. Quello che manca è l'unicità e le variabili sensoriali dei nostri oli, delle nostre 538 varietà di olive. È l'Italia che manca, più che l'olio. Le piccole aziende olivicole quindi, sono quelle che soffrono di più, non c'è olio per fare marketing, per gli assaggi, per gli eventi, per le fiere, per le guide. Ma non c'è neanche qualità, tranne in qualche sporadico caso, per cui "a volte è meglio desistere che perseverare".

Per fare qualità ci vuole impegno, per fare quantità anche, dobbiamo abituarci a questo e spero che questa annata dia all'Italia gli input necessari a far comprendere che bisogna cambiare, che bisogna investire di più in olivicoltura. E questo, ovviamente, vale anche per gli olivicoltori. Ne abbiamo discusso ampiamente, con docenti di formazione universitaria e professionisti qualificati, al FOCUS del Buonolio Salus Festival il 12 dicembre scorso; ne è uscito fuori che - purtroppo - nella maggior parte dei casi siamo rimasti a circa 100 anni fa: sia nella coltivazione e gestione degli olivi sia nella gestione delle emergenze che continuiamo a subire ogni qual volta si presentano. 

Sembra che in Italia continuiamo a nasconderci dietro un sottile velo, gridando che il nostro patrimonio rurale non può coesistere con il sistema superintensivo. È ovvio, nessuno dice il contrario ma impiantare nuovi olivi per aumentare la produzione non significa avere paesaggi come quelli spagnoli che neanche a me piacciono e non significa per forza "superintensivo". Significa crescere, progredire, diventare competitivi, creare un futuro. È da riconoscere alla Spagna un grande lavoro nell'abbattimento dei costi di produzione e nella specializzazione, c'è da dire che anche lo standard qualitativo è aumentato. Nel contempo però ha compiuto uno scempio ambientale, impiantando milioni di ettari con una monocoltura creando un paesaggio incredibilmente noioso e uniforme. L'Italia ha scelto la protezione dell'ambiente, il risparmio idrico e il minore consumo di suolo, la tutela del paesaggio. Tutti ingredienti giusti per valorizzare le nostre specificità che dobbiamo proteggere sempre. Tuttavia è indispensabile produrre quantità di olio sufficienti a soddisfare il fabbisogno del nostro Paese e anche quello dell'estero, quindi, qualcosa dovremmo pur fare. Non vi pare? Altrimenti saremo costretti a "desistere" per sempre e continuare ad avere il primato come paese importatore mondiale di olio d'oliva.