Da circa 4000 anni il rituale si ripete, immutato nei secoli, tranne
nella differenza - in alcuni casi - nel miglioramento delle tecniche di
produzione. Quest’anno, se le temperature rimarranno medio alte e l’umidità
resterà bassa, sarà una buona annata. Ritorneremo a produrre grandi oli, un
riscatto. Nel frattempo in campagna si continua ad operare, attenti alle
avversità, monitorando gli ulivi per ottenere il massimo e conseguire un
prodotto di qualità.
C’è grande attesa nel passaggio, l’olio vecchio –
prodotto nella scorsa annata – lascerà spazio a quello nuovo, con nuovi profumi
e nuove sensazioni. Quest’anno, per la prima volta, produrremo l’olio
extravergine di oliva Terre dell’Angelo.
Il nome che abbiamo scelto è legato al culto dell’arcangelo Michele e poi vi
spiegherò il motivo. E’ un progetto a cui io
e Giandomenico abbiamo creduto fin
dall’inizio insieme agli amici dell’azienda agricola Tenuta San Michele, Domenico
e Matteo. Produrremo un monovarietale
di Tonda del Matese, varietà
autoctona del territorio matesino. Una parte degli ulivi sono quelli che vedete
nella foto di apertura che ritrae un gruppo di persone durante un corso di
potatura. Comunque stanno bene e le olive sono sane, ancora qualche settimana e
saranno raccolte e molite. A breve vi presenterò la nuova etichetta, il nuovo
logo che darà vita ad un’altra produzione di eccellenza.
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