E così, come promesso, pubblichiamo la prima ricetta dello chef Danilo De Cristofaro. Si tratta di un antipasto, inedito e invitante. Qui l’olio è protagonista, lo chef propone un extravergine dal fruttato di oliva leggero.
Antipasto
Timballino d’alici
INGREDIENTI
Alici marinate n°5
Freselle n° 2
50 gr di provola affumicata
30 gr di concassè di pomodoro
05 gr d’origano
10 gr di pesto
40 gr di olio extravergine fruttato leggero
Alici marinate n°5
Freselle n° 2
50 gr di provola affumicata
30 gr di concassè di pomodoro
05 gr d’origano
10 gr di pesto
40 gr di olio extravergine fruttato leggero
Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Foderare 1 stampino di alluminio con le alici; intanto preparare 1
panzanella con: 1 freselle bagnata e tagliata a piccoli cubetti, la concassè di
pomodoro, la provola tagliata a dadini e condire col pesto, l’origano il sale e
il pepe.
Riempire lo stampino foderato d’alici con la panzanella e chiuderlo.
A parte preparare una salsa al pane con la restante freselle, bagnata e frullata ed emulsionata con del pesto e dell’olio, fino ad ottenere una salsa cremosa ed omogenea.
Servire in un piatto fondo, con la salsa a specchi sotto il timballino al centro e concassè di pomodoro per guarnizione.
Tempo di cottura: 0
Difficoltà d’esecuzione: facile.
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