Tutti verso le grandi peculiarità dell’extravergine, grazie ai produttori artigiani

E’ evidente che ormai si va verso la comunicazione delle qualità salutistiche dell'olio. Perchè non basta quasi più dire extravergine, bisogna comunicare le differenze e su questo l’industria olearia ultimamente sta investendo. Lo avete visto tutti, video pubblicitari ad evocare la presenza di sostanze antiossidanti provenienti da olive raccolte in anticipo e molite poco mature, presenza di  vitamina E, acido oleico e quant’altro. Noi comunicatori (chi più, chi meno), assieme alle aziende “artigiane”, stiamo indirizzando il consumatore verso la scelta consapevole educandolo alla qualità e questo tipo di comunicazione delle grandi aziende è il chiaro segno che stiamo vincendo.

Il futuro dell’extra vergine di oliva parte dalla Puglia

Il giorno 28 giugno 2016 alle ore 17,30 presso la Sala Video-Conferenze  -presso la Sede dell’Amministrazione Centrale del Politecnico di Bari – Via Amendola 126/B - si terrà la giornata conclusiva dello short-master universitario rivolto ai professionisti del frantoio ed incentrato sulle strategie produttive e di marketing per la valorizzazione dell’olio extravergine ad elevato valore salutistico che si è svolto a Bitonto dal 13 maggio al 25 giugno presso la Biblioteca Eustachio Rogadeo.

Il master ha mirato a formare una nuova figura specializzata anche negli aspetti legali e burocratici necessari per cogliere le nuove opportunità di mercato offerte dall’impiego dei claim salutistici dell’olio extravergine. Lo short-master è il primo di una serie di attività che si collocano nell’ambito dell’accordo stabilito tra l’Università degli Studi di Bari Aldo Moro e il Comune di Bitonto per promuovere, attraverso programmi comuni, la cooperazione negli ambiti della divulgazione scientifica, del trasferimento tecnologico e della formazione professionale. La cooperazione tra i due Enti riguarderà essenzialmente lo sviluppo delle relazioni accademiche, culturali e scientifiche, coordinate dal Dipartimento di Scienze Agro Ambientali e Territoriali, finalizzate a garantire sostegno tecnico e professionale agli imprenditori agricoli e industriali, per innovare e rendere competitivi i prodotti tipici nel rispetto della tradizione.

La prevenzione inizia di buon mattino, con l’olio giusto

Sarebbe buona abitudine assumere una piccola quantità di olio extravergine da olive appena svegliati, di buon mattino. Non è una novità, lo fanno in molti e anche molti medici ne consigliano tale uso, l’olio ricavato dalle olive è un alimento unico e indispensabile. Bisogna scegliere però l’olio giusto, quello con le caratteristiche chimico-fisiche giuste, adatte per svolgere funzioni di prevenzione della salute di chi lo consuma. Di olio extravergine di oliva ne troviamo diversi, con prezzi diversi, di provenienza diversa ed è necessario informarsi e aumentare la propria cultura del prodotto per diventare consapevoli e fare la scelta giusta. Le differenze fra i diversi oli in commercio ci sono e sono soprattutto nelle caratteristiche chimiche e organolettiche. Gli oli da olive con caratteristiche chimiche e sensoriali spiccate, elevate, sono quelli più importanti dal punto di vista nutrizionale(e spesso quelli che giustamente costano di più) e quindi da usare, evidentemente, come investimento per la propria salute. Per capire se un olio ha queste caratteristiche avete il naso, usatelo, è un ottimo strumento immediato per farsi un’idea. Ci sono diversi oli extravergine quindi ed ognuno può essere scelto per un tipo di utilizzo.

Gli oli di alta qualità, quelli con elevate caratteristiche chimico-fisiche, portano numerosi benefici: giovano al sistema cardiovascolare grande all’alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) e polinsaturi (acido linoleico e α-linolenico ), possono attenuare infiammazioni grazie all’oleocantale, un polifenolo che da il tipico sapore pungente all’extravergine. Giovano anche alla pelle,  grazie all’alto contenuto di vitamina E e β carotene e contribuiscono alla prevenzione tumorale con lo squalene (un terpene). Da studi effettuati è emerso che nell’olio ricavato da olive della varietà Tonda del Matese questo composto ha un valore medio molto alto, pari al 99%. Infine, tali oli, esercitano una potente azione antiossidante grazie all’oleuroperina, responsabile – fra l’altro – del sapore amaro dell’olio da olive.

Potete quindi assumere ogni mattina un cucchiaio di olio da olive come investimento per la vostra salute, ma dovete prima scegliere l’olio giusto. Non tutti sono uguali.

di Vincenzo Nisio - Tutti i diritti riservati

C'è differenza fra l’olio “democratico” e quello di alta qualità

E’ uno dei punti cardine dal quale partire per fornire una corretta informazione sulla reale qualità di un olio extravergine. Spesso mi chiedono quale sia la differenza fra gli oli che troviamo sullo scaffale a basso prezzo e gli oli che invece hanno un prezzo maggiore, a volte addirittura più del doppio. Negli anni ho acquisito una buona conoscenza del mondo dell’olio, informandomi, leggendo, partecipando con amore e passione e questo mi ha portato a rispettare con coscienza il prodotto olio da olive. Dentro ogni goccia di olio ricavato dalle olive, a prescindere dalla qualità, c’è il lavoro e il sacrificio dell’olivicoltore. A non considerare questoo aspetto si compie un grave errore, una grave mancanza.