Il valore invisibile dell'olio autentico

Il più antico testimone del mondo è l'Ulivo, su questo dobbiamo essere d'accordo e non si può prescindere la sua importanza. Nel tempo, nella storia, ha unito genti, ne è stato l'elemento centrale e spirituale per millenni ed il suo olio estratto dai frutti ha nutrito e curato interi popoli. È stato elemento di salvezza. L'Italia ha sempre riconosciuto un grande valore a questo albero, tanto che dal 5 maggio 1948 diventa simbolo di pace della nazione nell'emblema della Repubblica italiana.

L'Italia ha il più grande patrimonio di biodiversità, con più di 500 cultivar diverse che esprimono una grande bellezza e richiedono un grande gesto da parte di tutti gli italiani: quello di tutelare questo grande patrimonio. Gli ulivi, come la vite, caratterizzano fortemente il paesaggio, sono motivo di attrazione turistica (lo potrebbero essere molto di più) e sono responsabili di quel sentimento di meraviglia che colpisce i visitatori quando si trovano davanti esemplari centenari o millenari.
 

A macchia d’olio, una bella antologia

E’ un’opera sostenuta dallo Short Master in “Strategie produttive e di marketing per la valorizzazione dell’Olio Extra Vergine ad elevato valore salutistico”, organizzato dall’Università degli Studi di Bari “Aldo Moro” in collaborazione con il Comune di Bitonto. Ne sono curatrici la dottoressa Maria Lisa Clodoveo  e la dottoressa Maria Antonietta Colonna, entrambe felici del grande sostegno offerto dalle persone che a vario titolo hanno contribuito alla realizzazione di questo progetto scientifico, didattico e letterario. Clodoveo, ringraziando i numerosi scrittori che hanno raccontato le loro storie, si dice «commossa, divertita e stupita». Per la Colonna è stata la realizzazione di un sogno: condiviso, accarezzato, partecipato, al quale si è aggiunta la giusta dose di entusiasmo e creatività proprio “A macchia d’olio”. Anche il Prof. Bernardo De Gennaro, che firma le “istruzioni per l’uso” parla di entusiasmo e asserisce che «il racconto, da millenni, costituisce la forma di comunicazione che, attraverso le emozioni, accende il desiderio nelle persone ancor prima di provare effettivamente un prodotto o una esperienza». L’obiettivo della pubblicazione del libro, conclude il rettore dell’Università degli Studi di Bari Prof. Antonio Felice Uricchio, è quello di sostenere le aziende produttrici di olio extravergine nell’instaurare un rapporto di empatia con il cliente al fine di coinvolgerlo emotivamente durante il processo di acquisto e di consumo.

 

Appunti di viaggio nella Terra degli Olivi: la Puglia da ricordare e quella da dimenticare

La destinazione è il Salento, il mare, ma con un obiettivo preciso: trascorrere una giornata non organizzata fra ulivi millenari e amici dell’olio. Tra gli alberi millenari si può percepire il vero valore dell'olio extra vergine d'oliva, sentirlo, quasi toccarlo. Poi però, in un ristorante, l'amara sorpresa

La Puglia è terra di ulivi.

Lo si immagina, si sa, ma quando ci si trova nel bel mezzo del paesaggio agrario esistente più antico del mondo, gli occhi fanno fatica ad assistere allo scenario. Quest’anno la destinazione è il Salento, il mare, ma con un obiettivo preciso: trascorrere una giornata non organizzata fra ulivi millenari e amici dell’olio.

Sono diretto a Melendugno, in provincia di Lecce, e durante il viaggio resto già impressionato dagli innumerevoli chilometri percorsi osservando ulivi alla mia destra e alla mia sinistra, segno indelebile di quello che è stato quest’albero per tutti i popoli del mediterraneo. Pochi giorni e riparto alla volta di Montalbano per incontrare l’amico Cosimo Damiano Guarini, agronomo, autore, pugliese doc e profondo conoscitore della materia, che trascorrerà del tempo con me facendo da Cicerone. Lascio la strada statale per entrare nel paese e non posso non fermarmi su una stretta via fiancheggiata da alberi monumentali e terra arida di colore rosso rubino: un primo impatto che mi lascia in silenzio, solo sotto un sole cocente, ad ascoltare i grilli e il vento che mai ha smesso di soffiare fra le foglie. Come un’orchestra sempre a suonare, sempre a suonare, per centinaia e centinaia di anni.

Verso l'IGP per l'olio extravergine della Campania

Ne discutemmo alla prima edizione del Buonolio Salus Festival e da allora, con un gruppo di amici olivicoltori, ne abbiamo iniziato a parlare in maniera concreta. In pochi mesi capimmo che l’esigenza non era quella di una IGP casertana ma di una IGP per l’olio Campano, regionale.

Era il 18 luglio del 2014 quando scrissi un articolo dal titolo “Scommettiamo che…?” (QUI) a seguito di un incontro fatto con diversi produttori a Sant’Angelo d’Alife, presso il ristorante La Masseria. Seguì un incontro con l’assessorato regionale e iniziammo a lavorare per la costituzione di un comitato promotore. Lanciammo l’idea, comunicammo l’idea a diversi produttori campani, devo dire la verità con pochissimi riscontri.

Non c’è soluzione per i monumenti di Puglia, vince la Xylella fastidiosa

La Corte di giustizia europea ha stabilito che Bruxelles può obbligare gli stati membri ad abbattere le piante potenzialmente infette dal batterio. L’obiettivo è il principio di protezione fitosanitaria, giustificato dal principio di precauzione, e perciò anche quelle non infette qualora si trovino nella prossimità di quelle colpite devo essere rimosse. La scienza infatti non ha dimostrato con certezza che il batterio Xylella fastidiosa sia l’unico legame connesso al disseccamento rapido degli ulivi ma per i principi esposti viene giustificata tale misura preventiva. L’Italia dunque dovrà attivarsi e riprendere il lavoro già iniziato a seguito della direttiva della Commissione dell’anno scorso. Non c’è pace per gli Ulivi e non c’è pace per i tanti olivicoltori pugliesi titolari delle imprese agricole, che al contempo dovranno riorganizzarsi e intraprendere una nuova lotta, forse.


di Vincenzo Nisio - tutti i diritti riservati

Dagli ulivi del Cila allo sviluppo che non c'è

Ogni volta che, oggi, lo sguardo di un visitatore casuale, così come quello di un abituale residente, si poggia sui profili del Monte Cila o del Monte Muto, ovvero due dei tre colli che sovrastano l’abitato di Piedimonte Matese, l’attenzione viene attratta, in automatico, come da una grande ferita simile del tutto a una bruciatura, un’abrasione, un eczema. In effetti, lo squarcio che colpisce l’occhio dell’osservatore è effettivamente quello di una “bruciatura”, vale a dire l’effetto scaturito dai violenti incendi che la scorsa estate interessarono i due siti in questione. Ora, è un dato di fatto che ogni qual volta bruci un bosco, una pineta o una riserva di macchia mediterranea, si è di fronte a un disastro, a uno sconvolgimento di un piccolo ecosistema, ma quel che lascia porre più di un interrogativo è che i due siti in questione, ovvero il Monte Cila e il Monte Muto, divengono troppo spesso, quasi a intervalli regolari, obiettivi, bersagli più che altro, del “presunto” piromane di turno. Almeno, questa è l’accusa che ogni volta viene lanciata “tra le fiamme”, salvo spegnersi e dissolversi il giorno dopo.

L’ulivo, un albero unico dal valore inestimabile

Cresce spontaneo o viene coltivato nelle regioni con clima mediterraneo, mite, temperato. L’ulivo appartiene alla famiglia delle Oleaceae e può vivere anche fino a 4000 anni, come testimonia l’esemplare di Luras, un piccolo comune della provincia di Olbia-Tempio nella regione storica della Gallura, in Sardegna. E’ il più anziano d’Europa e lo chiamano “su grandhe donnumannu” (il grande nonno). E’ questa l’emozione che deve farci amare quest’albero unico al mondo. Può raggiungere i venti metri di altezza e può avere una chioma anche di 12 metri. Le foglie sono coriacee e lanceolate mentre i fiori, piccoli, bianchi e profumati, sbocciano tra aprile e giugno. La drupa è il frutto dell’ulivo, di forma ovale, carnosa, verdastra, rossastra, violacea o nerastra. La maturazione e l’accumulo dell’olio avviene a partire dal mese di settembre fino dicembre, a seconda delle aree di produzione e del clima.

L’olivagione è ancora una perfetta sconosciuta e le imprese olivicole devono fare il salto di qualità per potersi distinguere

E’ tempo di olivagione, i frutti sono pronti ma non tutti ne sono a conoscenza. Anzi, quasi nessuno se ne preoccupa ancora e solo adesso si inizia a prepararsi mentalmente per la raccolta dei frutti. Sono pochi quelli più lungimiranti, che tendono a produrre l’extravergine di alta qualità e che rispettano alcuni importanti comportamenti. Il metodo di raccolta, il grado di maturazione dei frutti, lo stato fitosanitario delle olive (frutto sano) sono solo alcuni dei fattori che influenzano maggiormente la qualità chimica e organolettica - quindi nutrizionale - dell’olio.

L’ulivo e l’olio non cambiano mai

Checché se ne dica,

l’ulivo e l’olio

non cambiano mai.

Per quanto ne possano parlare

gli uomini e le donne,

il loro operare quotidiano

è sempre più avvolto

in un insolito mistero.

Sulle tracce del culto micaelico il nuovo progetto Terre dell'Angelo

“E il Signore mandò Michele ad insegnare ad Adamo l'agricoltura, perché ne ricavassero dei frutti di che potessero vivere loro e tutte le generazioni dopo di lui”.

[22, La vita di Adamo ed Eva, apocrifo dell’Antico Testamento]

Nasce Terre dell’Angelo. Un progetto che unisce idee e professioni per promuovere una visione nuova della cultura agraria ed enogastronomica. Terre dell’Angelo è un Brand, un marchio che promuoverà e valorizzerà saperi e produzioni agroalimentari di qualità delle terre del Sannio, storicamente legate all’antico culto micaelico. E’ proprio l’Arcangelo Michele a guidare - simbolicamente - il progetto che vi presentiamo oggi, non a caso, nel giorno della celebrazione del Santo.

Siamo partiti dall’Ulivo, simbolo del nostro territorio e soprattutto simbolo di pace. Proprio dagli Ulivi e dall’olio ricavato dalle olive di quelli secolari, lo stesso che hanno degustato i Romani, coloro che per primi hanno impiantato quest’albero nelle nostre terre.

Ne potrete avere in degustazione qualche bottiglia fra qualche giorno, se vorrete, condividendo con noi il piacere di assaporare un gusto unico, antico, autentico.

L’Italia dell’olivo e dell’olio va innovata, c’è poco da fare

Se vogliamo guardare avanti e sognare un Paese all’avanguardia dobbiamo innovarci. Puntare sull’olivicoltura però, non significa chiacchierare di olivicoltura ed autoproclamarci i migliori del mondo. Anche perché i numeri non dicono nulla a nostro favore, anzi, ci vedono costretti a ricorrere al rifornimento da altri paesi per soddisfare le esigenze del nostro. E il grande paradosso sta anche nel fatto che ci si lamenta della produzione che arriva dall’estero a discapito del “made in Italy”. Ma di cosa ci lamentiamo se noi italiani produciamo meno della metà dell’olio che consumiamo? Direi, piuttosto: meno male che ci sono gli altri paesi che ci sfamano d’olio, altrimenti resteremmo senza dopo pochi mesi. Meno male che c’è chi ha investito prima di noi. La scorsa annata ci ha fatto riflettere, ha evidenziato e marcato le carenze del nostro Paese, non solo in termini di produzione ma anche come costo di produzione. Siamo uno dei paesi (o forse il primo) con il più alto costo di produzione al mondo.

Gli Ulivi

Una Patria senza bandiere,

gli Ulivi,

avvolti in una libertà bugiarda,

deturpati da un potere contaminato,

onorati e rispettati soltanto dal vento,

al quale ubbidiscono sempre,

pur ribellandosi.

Oltraggiati da una falsa dolcezza offerta da chi li usa per fini funzionali,

ma non li ama.