PallagRÉ, un nuovo nobile tra i nobili. Presentato il Pallagrello Bianco dell’azienda Quercete

La presentazione ufficiale è avvenuta ieri sera, nella splendida cornice dell’azienda agricola Quercete, a San Potito Sannitico, in provincia di Caserta. Una serata magica, davvero molto bella e interessante, che mi ha colpito in maniera particolare perché ciò che stava “rinascendo” in quei momenti era uno dei prodotti più antichi del Matese: il Pallagrello bianco. Questo vino che già dal nome, PallagRÉ, ricorda proprio il re Ferdinando IV di Borbone e il suo grande amore per questo prodotto e per il cibo, e che in qualche modo riprende a vivere proprio nelle terre in cui è nato già prima del 1700. Abbiamo assaggiato la prima annata, il 2017, guidati dai tecnici della FISAR (Federazione Italiana Sommelier, Albergatori, Ristoratori) che ne hanno evidenziato le grandi peculiarità al pubblico presente. Davvero molto entusiasti, tutti i partecipanti, più o meno esperti, hanno apprezzato la grande personalità che esprime il Pallagrello bianco.

Ad Alvignano, corso di primo livello per assaggiatore di formaggi

L’Onaf (organizzazione nazionale assaggiatori formaggi), delegazione di Caserta, ha organizzato un corso per aspiranti assaggiatori di formaggi. Il corso si terrà ad Alvignano, in provincia di Caserta, presso il ristorante La Maison de Campagne, in corso Umberto, traversa III dal 3 Marzo 2016 al 14 Aprile 2016. Direttore del corso, il dottor Mario Sanza, che guiderà le attività previste nelle dieci lezioni fra cultura del prodotto, metodica di assaggio, tecnologia casearia, aspetti chimici e merceologici, assaggi dei diversi tipi di formaggio e tanto altro. Il corso ha un costo di euro 290,00.

Il corso si rivolge a tutti coloro che, per passione e/o per interesse professionale, desiderino migliorare le proprie conoscenze sui formaggi. Le lezioni prevedono una parte teorica ed una parte pratica. Il superamento dell’esame finale dà diritto all’iscrizione all’Albo nazionale degli Assaggiatori ONAF. Promuovere la conoscenza dei prodotti, in questo caso dei formaggi, è lungimirante e aiuta a diventare consapevoli, a fare la scelta giusta.

Il Programma

Primo argomento: Metodica di assaggio dei formaggi (parte 1)
Data: 03/03/2016 Orario: 18.30-20.30

Secondo argomento: Metodica di assaggio dei formaggi (parte 2)
Data: 03/03/2016 Orario: 20.30-22.30

Terzo argomento: Il latte: aspetti chimici e merceologici
Data: 08/03/2016 Orario: 20.00-22.00

Quarto argomento: Microbiologia del latte
Data: 10/03/2016 Orario: 20.00-22.00

Quinto argomento: Cenni di tecnologia casearia
Data: 15/03/2016 Orario: 20.00-22.00

Sesto argomento: Formaggi a pasta molle - Formaggi caprini
Data: 17/03/2016 Orario: 20.00-22.00

Settimo argomento: Formaggi a pasta semidura e dura - Formaggi pecorini
Data: 22/03/2016 Orario: 20.00-22.00

Ottavo argomento: I formaggi a pasta filata
Data: 31/03/2016 Orario: 20.00-22.00

Nono argomento: Cultura e normativa casearia
Data: 05/04/2016 Orario: 20.00-22.00

Decimo argomento: Utilizzazione e abbinamenti dei formaggi
Data: 07/04/2016 Orario: 20.00-22.00

L’esame finale è previsto per il giorno 14 Aprile 2016 alle ore 20:00.

Per avere ulteriori informazioni e per le iscrizioni al corso, che si concluderanno in data 20 febbraio 2016, potete rivolgervi al dottor Mario Sanza al 335 1219546 mail: masanza@libero.it

Scheda di adesione


di Vincenzo Nisio - tutti i diritti riservati

Oggi vi presento Danilo, uno chef oliocentrico

Danilo De Cristofaro è uno chef che opera nel campo della ristorazione da diversi anni ed ha sviluppato una specifica cucina caratterizzata soprattutto dalla valorizzazione dei piatti della tradizione regionale e mediterranea, quella autentica, della ricerca negli abbinamenti con prodotti e preparazioni di assoluto livello. Danilo De Cristofaro è lo chef di KataKrì, colui che trasforma idee, colori e sapori, in pietanze succulenti in cui ingredienti diversi prendono amabilmente gusto insieme.

Danilo vive la sua grande passione con il dinamismo e l’entusiasmo della sua giovane età, trasferendola tutta nel suo lavoro. Ama continuamente mettersi in gioco, ricercando nuove combinazioni e reinventando nuovamente piatti che arricchiscono il menù del ristorante. Pazienza, maestria e fantasia, sono le parole che meglio descrivono la sua bravura nel districarsi ai fornelli, riuscendo ad accontentare anche i palati più delicati e difficili.

Non manca la cultura della Cucina Italiana, dalle indagini degli altri territori ricchi anch’essi di produzioni eccellenti e di esperienza culinaria della popolazione, senza trascurare tuttavia l’influenza della cultura gastronomica del resto del mondo, per offrire al pubblico del KataKrì piatti particolari ed interessanti.

L’olio extravergine non è un banale condimento. Se non ha il suo bouquet aromatico è identico agli altri e non fa differenza

Per molti (forse per troppi) l’olio è un banale condimento, più il sapore è piatto e meglio è, altrimenti non piace, crea subbuglio al piatto o all’insalata. Bene, sono felice di comunicarVi – e credetemi sulla parola – che non è affatto così. L’extravergine va abbinato ad ogni singolo piatto, ad ogni pietanza, sugli antipasti, sui primi, sui secondi, sui dolci e così via. Sempre un olio diverso, con il suo bouquet aromatico da percepire e gustare. Lo so, non tutti hanno la capacità di abbinare un olio e soprattutto non tutti hanno la cultura di farlo, ma è molto semplice e anche un po trendy, oltre ad essere molto elegante.