Leggo, in giro per internet,
della insoddisfazione sull’introduzione del
tappo antirabbocco – da parte di chi fino ad ora ha lamentato il rispetto e la
tutela dell’olio. Mi sorprende quindi leggere lamentele di chi implora la
cultura di prodotto come unica soluzione per “uscire dalla nebbia”. La cultura
è cultura ed è la cosa su cui lavorare, per carità, ma purtroppo – e dico
purtroppo – la Legge adesso ci vuole. Adesso basta.
Ok. Ma ora, al di la del successo
dell'Onorevole Mongiello, della scena politica e dell’eventuale risultato epocale, bisogna
che si guarda in faccia alla realtà. Cultura? Bè non lo dite a me, la domanda
da farci però è se in Italia conta più la Cultura o la Legge, purtroppo la
ristorazione italiana ha mostrato poco interesse negli ultimi anni e se siamo
arrivati a dover legiferare su un aspetto così “banale” dobbiamo farci tutti un
esame di coscienza. Lo abbiamo voluto noi, in qualche modo. Si fa “cultura” da
molto tempo, basta farsi un giro in internet (su olio
officina – ora olivo matto – oppure su teatro
naturale) che da anni scrivono e riscrivono sull’importanza di fare
cultura di prodotto - soprattutto nella ristorazione - ma senza ottenere alcun risultato.
Abbiamo dunque investito tanta
energia, in incontri, convegni, happening e eventi, ma alla fine la pratica del
rabbocco è sempre più frequente, come anche l’uso delle oliere vietate dal
2006. Dobbiamo pretendere – purtroppo – con forza il rispetto per chi produce
olio e per il consumatore, perciò io sono favorevole. Sul caso ho raccolto anche la
testimonianza di un professionista del settore.
Paola Monaco
– agronomo
"...Dato che la cultura si basa
sulla conoscenza e sulla tutela delle nostre radici, l’introduzione del tappo
anti effrazione consente di tutelare il prodotto e di conseguenza il produttore
ed il consumatore e, quindi, è una pratica che fa cultura perché ci permette di
tenere in tavola la qualità - espressione fondamentale delle radici del
territorio e dell’olio extravergine..."
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